Обратите внимание, что при экспозиции по теням, небо пересвечено. В том, что в таких контрастных условиях не получается добиться проработки деталей и в тенях, и в светах нет ничего удивительного. Дело в том, что камера, к сожалению, такие сюжеты воспринимает иначе, чем человеческий глаз. Существует такая техническая характеристика матрицы как динамический диапазон. Это способность камеры передавать интервал яркостей (то есть, света и тени одновременно). И если интервал яркостей больше, то есть освещение более контрастное, вы сможете настроить экспозицию или по теням (тогда яркие участки будут пересвечены), или по светам (но тогда тени будут без деталей). В то же время, если сюжет освещен равномерно, и все объекты имеют примерно одинаковую яркость, проблем с настройкой экспозиции не будет. При контрастном освещении в пейзаже проще всего не включать небо в кадр.