Интересного эффекта удалось добиться с помощью короткой выдержки и вспышки - вода и в самом деле выглядит замороженной, словно кусок льда. Все верно - выдержку еще короче не дала выставить встроенная вспышка. В солнечную погоду попробуйте вместо вспышки использовать свет солнца и заморозить движение чего или кого либо на более коротких выдержках.
Пример заморозки воды. Фотографировал через водяную стену на свет .Выдержку еще короче почему то установить не получилось. Как я понял внутренняя вспышка не дает поставить меньшую выдержку. Было бы еще лучше.