Вы выбрали самый гибкий и грамотный способ перевода изображения в чёрно-белое. Добавление шума может отлично замаскировать нехватку резкости и прочие проблемы, правда, в этом снимке такой необходимости тоже не было. Думаю, стоит держать этот приём в голове, всё же, он может когда-то пригодиться и спасти хороший, но некачественный снимок от корзины.
всё то же самое, добавил шума, только еще обесцветил при помощи меню Adjustments, функция black and white.