Хорошо экспонированный снимок. При фокусировки по центрально точке и перекомпоновке, можно потерять фокус (особенно на открытых диафрагмах), хорошо что вам больше нравится описанный вами метод.
Если задание разделить на два, то второй способ фокусировки меня устраивает больше, т.е. при компоновке снимка я сразу же выбирал точку фокусировки, которая совпадает с уровнем глаз портретируемого.