В мужском портрете особенно важно показывать плечи, это стать. Да и в женском тоже их сильно срезать не нужно, чтобы голова не существовала сама по себе. В этом отношении первый вариант был лучше, не бойтесь изменить пропорции снимка (только так, чтобы он сильно не изменил свой вид, в квадрат превращать не нужно).