Не совсем поняла насчёт "уходит". Куда он уходит? Может вы выбираете какую-то из боковых точек, а может просто камера и объектив тормозят, тут много разных причин может быть, надо смотреть по факту, так я вам не могу сказать, надо взять вашу технику в руки и посмотреть. Это, увы, как раз тот момент когда по онлайну невозможно дать ответ, извините.
Можно портрет утки? Утки охотнее позируют чем люди :). Мне очень понравилось снимать в режиме приоритета диафрагмы, но иногда ( или чаще чем хочется) фокус "уходит". Как с этим бороться?