Вы хотели размыть воду, поэтому выставили выдержку подлиннее - естественно, кадр проэкспонировался нормально, но яркая вода пересветилась. Если бы Вы попытались проэкспонировать ее верно, остальные детали провалились бы в темноту.

Можно было снимать либо при менее интенсивном освещении - тогда выдержка была бы длиннее, а размытие смотрелось более эффектно. Также можно применять затемняющие фильтры, которые дадут тот же эффект.