Изначально правильная настройка - это возможность сэкономить время при обработке, когда фотографий много. Например, на банкете каком-нибудь, снятом с искусственным светом. А если картинки штучные, то почему бы и не обработать потом, тем более, если править ББ уже потом, это получается намного аккуратнее.
Нашла в той же фотосессии, где снимала для баланса белого. На предыдущем кадре, я выставила настройку на "тень". На этом просто по шкалам передвинула ( совсем не много) вот что тут получилось.
Вообще Вы правы. Лучше снимать в RAW и там уже исправлять.