следовало больше открыть диафрагму, чтобы снимать на более короткой выдержке, тогда движение не смазалось бы и хорошо были бы видны брызги.
Какую лучше ставить выдержку, или все таки нужно снимать в (АV) режиме?
Выдержку нужно подбирать под скорость движения. Чем быстрее движение, тем короче выдержка.